Βοτανοπωλεία

Χυμό αγκάβε

Pin
Send
Share
Send


Χυμός Agave: τι είναι, πώς φαίνεται και πού βρίσκεται

Ο χυμός Agave μοιάζει με φυσικό γλυκαντικό που παρασκευάζεται από το χυμό μπλε αγαύης, ένα φυτό μεξικανικής προέλευσης. Είναι ένας πολύ διάσημος θάμνος στη νοτιοαμερικανική ήπειρο, ήδη γνωστός κατά την εποχή των Αζτέκων, χάρη στα ευεργετικά αποτελέσματα που μπορεί να εγγυηθεί, αλλά όχι τόσο ευρέως διαδεδομένα στον υπόλοιπο κόσμο. Όπως η αλόη, η αγαύη ξεχωρίζει χάρη στη γλυκιά γεύση της. Ο χυμός Agave είναι ένα πολύ χοντρό ποτό, με μια εξαιρετικά υψηλή συγκέντρωση φρουκτόζης και με πολύ χαμηλή ποσότητα γλυκόζης. Αυτό εξηγεί γιατί είναι απαραίτητο για τα άτομα που πάσχουν από σακχάρου στο αίμα: είναι γλυκό αλλά δεν αυξάνει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Σίγουρα εύκολο στην αποθήκευση, αυτός ο χυμός παραμένει υγρός για μεγάλο χρονικό διάστημα, και ακόμη και με την παρουσία ψυχρών θερμοκρασιών δεν στερεοποιείται. Στη ζαχαροπλαστική, χρησιμοποιείται για να κάνει κέικ και επιδόρπια, καθώς βοηθάει να γίνουν πιο τρυφερά.


Πώς να προετοιμάσετε το χυμό: τα στάδια

Αλλά πώς παρασκευάζεται αυτός ο χυμός; Ο χυμός που λαμβάνεται από το μπλε αγαύη υποβάλλεται σε μακρά διαδικασία φιλτραρίσματος, με σκοπό την εξάλειψη των στερεών τμημάτων για να ληφθεί ένα πολύ καθαρό υγρό. Στη συνέχεια, το υγρό θερμαίνεται για να φθάσει στη λεγόμενη θερμική υδρόλυση, μια αντίδραση η οποία συνίσταται στη μετατροπή των υδατανθράκων σε σάκχαρα. Ο σημαντικότερος υδατάνθρακας που υπάρχει στον χυμό είναι η ινουλίνη και προέρχεται απευθείας από φρουκτόζη. Στη συνέχεια, το υγρό συμπυκνώνεται για να εξαγάγει ένα είδος σιροπιού του οποίου η πυκνότητα μοιάζει με εκείνη του μελιού. Ένα τυπικό χαρακτηριστικό του χυμού αγκάβε, που επίσης προέρχεται από το νέκταρ των ριζών του θάμνου, είναι η δυσκολία κρυστάλλωσης. Στο εσωτερικό του υπάρχουν μέτριες ποσότητες μαγνησίου, ασβεστίου και σιδήρου: για το λόγο αυτό, είναι μια θρεπτική και υγιεινή εναλλακτική λύση στη ζάχαρη. Από βιομηχανική άποψη, η εξόρυξη του χυμού αγκάβε λαμβάνει χώρα σε λίγα απλά βήματα: μόλις κόβεται το φυτό, εξαλείφεται το πλεόνασμα του φυλλώματος. Η καρδιά της αγαύης, συνεπώς, συνθλίβεται και αλέθεται, και η ένωση που προέρχεται τοποθετείται σε δοχεία, μέσα στα οποία υπάρχει νερό, έτσι ώστε να μαλακώσει. Αυτή η λειτουργία χρησιμεύει για την εκχύλιση όσο το δυνατόν περισσότερων ενεργών συστατικών. Στο τέλος του σταδίου διαβροχής, ο χυμός καθαρίζεται και φιλτράρεται και ενδεχομένως αποχρωματίζεται. Η τελευταία διαδικασία είναι αυτή της συγκέντρωσης, η οποία χρησιμοποιεί ειδικούς εξατμιστήρες κενού που λειτουργούν σε θερμοκρασίες όχι υψηλότερες από σαράντα βαθμούς, έτσι ώστε να μην αλλοιώνουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του υγρού. Πολλά ιχνοστοιχεία και ανόργανα στοιχεία εντοπίζονται στο χυμό αγκάβας. Ο μειωμένος γλυκαιμικός δείκτης που το διακρίνει καθιστά ιδανικό για διαβητικούς. Η αξία πρέπει να εντοπίζεται στην υψηλή συγκέντρωση φρουκτόζης και στη χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη, η οποία παράγει επίσης μια άλλη συνέπεια: μια πρόσληψη χαμηλότερης θερμιδικής αξίας. Ένα από τα μειονεκτήματα αυτού του χυμού, όπως μπορεί να φανταστεί εύκολα, πρέπει να εντοπιστεί με το μάλλον υψηλό κόστος του: άμεση συνέπεια της σπάνιας διαθεσιμότητας του φυτού, καθώς και της διαδικασίας εξαγωγής του ίδιου του χυμού. Σε αυτό πρέπει να προστεθούν οι μακρινοί χρόνοι καλλιέργειας της αγαύης, που μεταφράζεται στην αδυναμία εκμετάλλευσης του φυτού εντατικά. Σε κάθε περίπτωση, ο χυμός αγαύης μπορεί να βρεθεί στην πώληση σε καταστήματα που προσφέρουν βιολογικά προϊόντα και σε βοτανολόγους.

Pin
Send
Share
Send